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Knusprig, fluffig & einfach lecker: Schnelle Quarkbällchen wie vom Bäcker

André Essen 2 min read

Gibt es etwas Besseres als den Duft von frisch gebackenem Gebäck? Wenn die kleinen Bällchen im heißen Öl goldbraun aufgehen und innen wunderbar saftig bleiben, kann einfach niemand widerstehen.

Das Beste an diesem Rezept: Dieser Traum aus Rührteig und Quark gelingt in unter 40 Minuten – ganz ohne Hefe, ohne lange Gehzeiten und mit Zutaten, die man meistens ohnehin schon im Haus hat!

⏱️ Auf einen Blick

  • Arbeitszeit: ca. 10 Minuten

  • Koch-/Backzeit: ca. 30 Minuten

  • Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

  • Portionen: Für ca. 6 Portionen

🛒 Die Zutaten

Für den Teig braucht ihr nur wenige Basiszutaten:

  • 500 g Mehl

  • 500 g Quark (Speisequark)

  • 250 g Zucker

  • 4 Eier (Größe M)

  • 1 Pck. Backpulver

  • 1 Pck. Vanillezucker

  • 1 TL Salz

  • Öl zum Ausbacken (z. B. neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl)

👩‍🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt

  1. Den Teig anrühren:

    Gießt bzw. gebt die ersten 7 Zutaten (Mehl, Quark, Salz, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und die Eier) zusammen in eine Rührschüssel. Verarbeitet alles mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem gleichmäßigen, geschmeidigen Rührteig.

  2. Das Öl erhitzen & Bällchen formen:

    Erhitzt ausreichend Öl in einem Topf oder einer Fritteuse. Neimmt euch zwei Teelöffel zur Hilfe: Stecht etwas Teig ab und gebt ihn als kleine Bällchen vorsichtig in das heiße Öl.

  3. Goldbraun ausbacken:

    Gebt nicht zu viele Bällchen auf einmal in das Fett. Der Teig geht beim Frittieren noch ordentlich auf! Das Faszinierende: Wenn sie durchgebacken und schön goldbraun sind, drehen sich die Bällchen im heißen Fett ganz von alleine um. Sobald sie von allen Seiten perfekt gebräunt sind, nehmt ihr sie mit einer Schaumkelle heraus und lasst sie auf Küchenpapier kurz abtropfen.

💡 Profi-Tipps für die perfekten Quarkbällchen

  • Die richtige Öltemperatur: Das Öl sollte etwa 160–170 °C haben. Ist es zu heiß, werden die Bällchen außen zu schnell dunkel und bleiben innen roh. Test ohne Thermometer: Haltet den Stiel eines Holzkochlöffels ins Fett – steigen kleine Bläschen daran auf, ist das Öl heiß genug.

  • Das süße Finish: Wälzt die Quarkbällchen direkt nach dem Ausbacken (solange sie noch warm sind) in feinem Zimt-Zucker oder bestreut sie üppig mit Puderzucker.

Guten Appetit! 🍩

André